Se mide en la unión de los músculos bíceps femoral y glúteo medio en la zona de la cadera
En argentina se consideran una escala de 0 a 3 grados donde el ideal que exige el mercado es calificado como grado 1 con 8,8mm.
Se utiliza también para medir el grado de terminación de los animales en confinamiento determinado los tiempos más adecuados necesarios para llevar una res a su terminado. De esta manera el productor no incurre en pérdidas económicas por animales con baja cobertura o en animales sobre engrasados.
Valores muy elevados de EGC tiene correlación negativa con los cortes minoristas y rendimiento de canal.