Esta medida proporciona el área del músculo Longissimus Dorsi ( o comúnmente llamado bife chorizo) obtenida a través de la sección transversal del músculo localizada entre la 12º y 13º costilla. Esta medida es el valor más utilizado para estimar la cantidad de músculo total de la canal o Indice de Muscularidad (IM) que en un animal vivo se lo obtiene de la siguiente forma:
IM =AOB % PV (peso vivo).
EGD tiene alta correlación con EGC y nos indica el grado de cobertura de grasa del animal en mm2. Esta medida es de mucha utilidad para determinar los tiempos óptimos de los animales en confinamiento.
AOB tiene alta correlacion positiva con mayor rendimiento en gancho y en mayor cantidad cortes minoristas. AOB tiene un índice de heradabilidad media alta lo cual indica que es importante incluirlo en la selecciones de animales reproductores tanto machos como hembras para transmitir esta cualidad a los futuros reproductores y animales que van faeneo