El marmoreo o veteado es una medida que se obtiene realizando un corte paralelo a la columna vertebral entra la 11º 12º y 13º costilla. La importancia de esta variable radica en la posibilidad de obtener un producto final de mayor calidad, mejorando la palatabilidad, terneza y sabor de la carne satisfaciendo de esa forma la demanda de los consumidores y el mercado.
El % de GI tiene alto índice de heredabilidad. Las razas con mayores % de GI son las europeas como el Angus. Las cruzas con ganado Cebu (Nelore o Brahman) muestran % de GI muy buenos.
Sin embargo se ha demostrado con estudios que el % GI va más allá del factor racial y se han identificado animales o grupos de animales con excelentes % de GI independientemente de la raza lo cual indica la importancia de seleccionar animales que puedan transmitir a su descendencia este parámetro importante para determinar la calidad de la carne.
EL % de GI tiene baja o nula correlación con las medidas obtenidas de grasa de cobertura como EGD y EGC