El “Rendimiento” o “Rendimiento en canal” es la relación que existe entre el peso vivo de un animal y el peso de su canal al sacrificio una vez removidas la piel, cabeza, patas, sangre y vísceras, lo que significa la cantidad total de carne aprovechable y vendible expresada como porcentaje del peso vivo del animal
El Rendimiento de la Canal se ve afectado por muchos factores, desde la selección de los animales y su genética el momento de desarrollar los planes de reproducción en la cria, hasta la manera en que son terminados para su posterior traslado al frigorífico. En otras palabras el rendimiento de la canal esta dado por una ecuación mucho mas compleja que es desde que el animal nace, hasta que su beneficio.
% 𝐝𝐞 𝐑𝐞𝐧𝐝𝐢𝐦𝐢𝐞𝐧𝐭𝐨 = 𝐏𝐞𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐂𝐚𝐧𝐚𝐥 ÷ 𝐏𝐞𝐬𝐨 𝐕𝐢𝐯𝐨 𝐱 𝟏𝟎𝟎.
Mientras más altos los rendimientos, mejor serán los beneficios económicos para los productores.
Entre los desafios estara pasar el 60% de rendientos de la canal y esto se lograra unicamente teniendo lotes homogeneos bien trabajados.